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食品冷凍干燥機常見的加熱技術(shù)有三種

更新時間:2022-12-12 點擊次數(shù):383
   食品冷凍干燥機可用于凍干水果、蔬菜、肉類等食品。其原理是將含水物品預(yù)先凍結(jié),然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得凍干食品的一種技術(shù)方法。經(jīng)冷凍干燥處理的食品易于長期保存,加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持原由的生化特性。
  食品冷凍干燥機上常見的加熱技術(shù)有三種:
  1.傳導(dǎo)加熱
  傳導(dǎo)加熱的主要是以接觸式傳熱為主,利用載熱體通過加熱板來實現(xiàn)熱源有電加熱、蒸汽加熱等。傳熱和傳質(zhì)的方向相同,隨著升華表面不斷向內(nèi)退縮,已干層就愈來愈厚,凍結(jié)層愈來愈薄因而傳質(zhì)的阻力越來越大,而傳熱的阻力愈來愈小。接觸式傳熱效率較高,但易造成物料受熱過度影響產(chǎn)品質(zhì)量,若控制得當(dāng),可避免其缺陷。
  2.輻射加熱
  輻射加熱是熱量由熱輻射板通過輻射傳至物料干燥層表面,再通過導(dǎo)熱和氣體對流的方式由干燥層表面到達(dá)升華界面。輻射式傳熱和傳質(zhì)的方向是相反的,內(nèi)部的凍結(jié)層溫度決定于傳熱和傳質(zhì)的平衡。一般輻射加熱的特點是隨著干燥過程中升華表面向內(nèi)退縮,已干層的厚度愈來愈厚,傳熱和傳質(zhì)的阻力同時增加。輻射式換熱可克服接觸式傳熱的缺點易保障產(chǎn)品的質(zhì)量,但所需時間較長效率低。
  3.微波加熱
  微波加熱適合熱敏材料的凍干過程,由于其傳熱基本不受干燥層的影響熱能可以直接到達(dá)物料的升華面,因而物料表面和升華面之間的溫差很小,可使冷凍層維持并接
  近物料允許的高溫,因而對干燥過程是有利的,可大大縮短干燥時間,提高干燥速率。對大厚度物料,凍干宜采用微波加熱,而小厚度物料凍干,宜采用表面加熱,即接觸式傳熱和輻射換熱;至于厚度的分界點,則視不同物料性質(zhì)決定;微波干燥具有加熱均勻、干燥時間短等特點很有發(fā)展?jié)摿?。但?3-66Pa的干燥室壓力下,微波加熱容易引起輝光放電現(xiàn)象。這種現(xiàn)象容易引起凍干食品的“鏈?zhǔn)椒磻?yīng)”,終導(dǎo)致冷凍干燥的失敗,而且微波加熱易使凍干制品產(chǎn)生異味。微波加熱費用較高,過程較難控制,目前處于發(fā)展階段,在工業(yè)大批量干燥中應(yīng)用較少。
  食品冷凍干燥機的實際凍干過程究競采用哪種供熱方式,需要對各種工況進(jìn)行具體分析。

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